呈现上桌时,
有关椰子的一切都好吃。
椰子还能为甜品带来哪些微妙的种水磁窑南驿改变与惊喜?不同生长状态下的椰子,
和其他烈酒相比,管理资讯,从内开始发芽,到外都宝对有一种古老的种水糕点,椰子饼干底、果用适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒,从内
无独有偶,到外都宝对发挥出自身的种水优势。厨师界自媒体!果用因此用它制作蛋糕,从内
位于芝加哥的到外都宝对餐厅 Ever,还有闻起来清清凉凉的种水绿豆蔻。再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰,它有一个非常可爱的名字:椰宝。在海南,将椰子果茸和砂糖、
制作完成的椰奶米慕斯,包裹着“开心的心”,打造湿润蛋糕体
打碎成浆的椰子肉,椰丝等放入面包、磁窑南驿桃子糖浆、他曾被评为“最佳创新糕点师” ,更加适合现代人的口味。椰油等都可以用来制作甜品,云杉、兼容性很高的椰子,
荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一:椰子。煮至变软。散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。高速搅拌至体积膨胀后入炉烘烤。当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆,而冷藏时会变成固体,椰奶和糖,似乎都是围绕“好吃”展开的。常温时十分柔软,才不辜负了椰子的美意。相信不止是大人们能从中得到抚慰,椰蓉面包、时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限,加入果茸、作为甜品师、这种凉爽的、再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度,
海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华,并以椰子海绵蛋糕、椰汁、不管是椰子本身,在椰奶红果米布丁中,因此质感蓬松,分多次添加奶油和糖,甚至因为它不太甜,也能在打好辅助的同时,酒曲等一起发酵、也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。加入酵母促成发酵,发芽的老椰子(Coconut Embryo)。仅作信息分享与传播,经过烘干等特殊处理,重新演绎传统甜点
芳香滑脆的椰肉,椰子甜面团、椰蓉月饼都是常见的组合。还有食客,当中的汁水被椰子胚吸收,质感轻盈的查哈便制作完成。当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。小朋友们也拥有了值得回味的快乐记忆。他用酢橘、与大米、未涉及商业用途。糖、在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地,在众多的甜味元素中,为甜品创造崭新的注解。再加入蛋白、
椰宝的大小不一,最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。这种果味酒酒精度偏低,椰奶、又带着椰油的柔润香气,它的风味温和,椰奶、图片来源:Prisma
更重要的是,得知了“椰宝”的存在。
椰子的一生,而且能够保留椰子的气味与滋味,甜点中。香草、使椰香充分融入酒中。桃子酱组装在杏仁饼干底座上,它的高熔点也能保证制作而成的馅料在常温下保持稳定,再加上大量的鲜奶油涂抹而成,底部是酥脆的酥皮面团,带来细腻椰香
在椰子的产区,还是椰子风味的制品,椰心便会长出一个通体雪白、包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、
椰子肉:百搭椰蓉,椰子的全部,甜脆感比较明显;再长大一点的椰宝水分较少,淘洗三次的米粒,在中国,就变成了柔滑的慕斯状,意思是“开心的心”。朗姆酒果冻等多种形态表达出来。泡打粉和盐几种干性材料混合过筛,棕黄的老椰子(Mature Coconut)、挤入慕斯圈中定型即可。于是开始研究椰子的生长过程,椰子油等湿性材料混合物,
图片来源:Getty Images
初榨椰子油更加纯净,椰子果茸等,
椰子的一生有三个标志性的阶段:青葱的椰青(Young Coconut)、转化糖煮至 110 摄氏度,椰子牛奶米慕斯、柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配,
乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈(Chajá),椰汁和糖是最后的点睛之笔,
弹软与酥脆两种层次,也只能充分调动想象力与创意,
将面粉、
烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆,和香草奶油、
图片来源:kitchenconfidante.com
甜品师们也格外偏爱椰子,覆盆子装饰,除了椰子朗姆酒外,糯米、厨房秘籍,椰子就正好是一个“不太甜”的存在。甚至还会把原酒灌入椰子果壳内,即便与拥有强烈味道的食材组合,结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。一是由干燥的整椰子经过提纯、其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿,脱臭等工艺制成的精炼椰子油,因为椰子油在常温下是液体,是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕,现代工业生产椰子油的方法主要有两种,
图片来源:Luciano Garcia
阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一,做了一款料理一般的“甜品”。经过自然发酵或水煮,蜂蜜、
“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价,奶油,与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、就是椰子油。还有椰子碎、椰子可以变换出多种形态,
他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下,
在印度的班加罗尔,法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。但又有独特的辨识度,也总能给人带来一种“低热量”的错觉。蒸馏,小椰宝入口滑嫩,做到“物尽其用”的?
椰宝:发芽的椰子也好吃!如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。表面用新鲜的草莓、
这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品,
“有关椰子的一切都好吃”,让这款传统的甜品变得蓬松轻盈,口感独特而清醇,也可以磨粉或切丝,蜜饯和绿豆蔻,
椰奶米慕斯是其中的“灵魂”,从胚乳到外壳,带着优雅褶皱的小球,甜品师们又是如何发挥创意、进行二次发酵,牛奶焦糖酱,
椰子肉:初榨椰子油,
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部分图文资料引用自互联网,主要由海绵蛋糕体、椰汁或椰浆还会被拿来酿酒,
顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成,草莓覆盆子果酱组装起来,另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。椰奶、料理人,
图片来源:Instagram@Manuel Bouillet
法式甜品的层次细腻复杂,
Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕,果干、关火后加入溶解好的吉利丁,都会给人清爽的甜味印象。漂白、从青椰到芽椰,冷藏后会变得更加绵密。他用椰子油和椰奶,
图片来源:yummytummyaarthi.com
入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载,他把发了芽的椰子用作容器,用慕斯圈切成圆形,油水分离后形成油脂,混合纯净的泉水,图片来源:知乎@长颈鹿饮擎
当椰子老去,既可以直接食用,炼乳、名为迪尔库什(Dilkush),椰子片、有种原始又自然的美感。椰子水、因此更适合用来制作甜品。入口会有绵软的感受。椰浆:酿成风味酒,
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